这道菜以嫩豆腐为主料，配以香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜，用高汤炖煮而成。豆腐吸收了汤汁的鲜美，口感滑嫩，营养丰富。
准备时间：15分钟 | 烹饪时间：20分钟 | 总计：35分钟
简单 ★☆☆☆☆
| 营养成分 | 含量 | 每日参考值% |
|---|---|---|
| 热量 | 220千卡 | 11% |
| 蛋白质 | 18克 | 36% |
| 脂肪 | 10克 | 15% |
| 碳水化合物 | 15克 | 5% |
| 膳食纤维 | 4克 | 16% |
| 钙 | 350毫克 | 44% |
在基础做法上加入豆瓣酱、花椒和干辣椒，制作出麻辣口味的炖豆腐。适合喜欢重口味的人群。
关键变化：加入1汤匙豆瓣酱、1茶匙花椒和适量干辣椒
加入虾仁、鱿鱼等海鲜，提升菜肴的鲜美程度。海鲜的鲜味与豆腐的嫩滑完美结合。
关键变化：加入100克虾仁和50克鱿鱼圈，用海鲜高汤炖煮
加入炒香的肉末，增加菜肴的香气和蛋白质含量。肉末的油脂使豆腐更加香滑。
关键变化：加入100克猪肉末炒香后再炖煮
炖豆腐最好选择嫩豆腐（南豆腐）或中豆腐，这两种豆腐含水量适中，炖煮后口感滑嫩。老豆腐（北豆腐）质地较硬，更适合煎炸或红烧。购买时注意生产日期，选择新鲜的豆腐。
防止豆腐破碎的技巧：1) 先将豆腐用盐水焯烫1-2分钟，使豆腐更紧实；2) 炖煮时避免频繁翻动，用勺子轻轻推动；3) 使用小火慢炖，避免剧烈沸腾；4) 最后勾芡可以使豆腐表面形成保护层。
素食版炖豆腐可以：1) 使用香菇、蘑菇等菌类增加鲜味；2) 用海带、香菇煮制素高汤；3) 加入少量酱油和糖提升味道层次；4) 最后淋上少许香油或芝麻油增加香气。
炖豆腐可以提前做好，但最好现做现吃。如需保存：1) 完全冷却后放入密封容器；2) 冷藏可保存1-2天；3) 重新加热时用小火，避免煮沸；4) 不建议冷冻，因为豆腐冷冻后口感会变差。
让豆腐更入味的技巧：1) 将豆腐切成适当大小，太大不易入味；2) 先用少量盐腌制豆腐10分钟；3) 使用高汤代替清水；4) 小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁；5) 最后勾芡使汤汁浓稠，包裹在豆腐表面。